Keşkül Gluten İçerir mi? Bir Tatlı Macera
İzmir’de bir kafede otururken, akşam yemeğinden sonra tatlı söylemek için menüyü karıştırırken, aklıma birden bir soru düştü: “Keşkül gluten içerir mi?” Ciddiyim, bu soru kafama takıldı ve öylece kalakaldım. Hani bazen yemek yerken, birden aklınıza gelir ya, “Acaba bu yediğim şey benim hayatımı mahveder mi?” İşte, tam da öyle bir an yaşadım. Keşkül, bildiğiniz o sütlü tatlı var ya, hani kırmızı üstüyle servis edilir, o tatlının içinde gluten var mı? Sormadan rahat edemedim. Hadi gelin, birlikte keşkülün sırlarını açığa çıkartalım.
Keşkül: Hakkında Bildiklerimiz ve Merak Ettiklerimiz
Keşkül, aslında bir tatlıdan çok daha fazlasıdır. Herkesin “böyle tatlısı güzel, şöyle tatlısı güzel” dediği, ama asla tam olarak ne olduğunu anlatamadığı bir tatlıdır. Gerçekten, “Keşkül” dedikleri şey, şeker, süt, badem, pirinç unu gibi malzemelerle yapılan bir tatlıdır. Hafif ve genellikle soğuk olarak sunulur. Yani, klasik anlamda kremalı bir tatlıdan bahsediyoruz ama işin içinde bir de ‘diyet mi, değil mi?’ sorusu var. Çünkü gluten, bu tatlıda nasıl bir rol oynar, kimse bilmiyor. Ya da belki de herkes biliyor, sadece ben bilmiyorumdur… Eh, bu yazıda da biraz öğrenmiş olurum.
Gluten? O da Ne Şey?
Şimdi gluten neymiş, ondan biraz bahsedelim. Gluten, buğdayda, arpa ve çavdarda bulunan, gıda maddelerine elastikiyet ve yapışkanlık kazandıran bir protein. Yani gluten, özellikle ekmek ve pasta gibi ürünlerde çok fazla bulunuyor. Keşkül, pirinç unu ve süt gibi malzemelerle yapıldığından, aslında gluten içermemesi gereken bir tatlı. Ama tabii, buralarda işler her zaman bu kadar basit olmuyor. Hayatımızdaki her şey gibi, keşkül de biraz karmaşık. Ya da belki ben fazla kafaya takıyorum, kim bilir?
Bir gün, bir arkadaşım bana dedi ki: “Keşkül gluten içerir mi?” Ben de hemen, “Hayır, tabii ki içermez. Sadece bak, önünde tatlı var, ye!” dedim. Ama sonra düşündüm, belki de bu sadece benim başımın belası. Yani gluten konusunda o kadar hassas oldum ki, her tatlının içinde bir tehlike görmeye başladım. “Bu tatlıda gluten vardır,” diye bir korku filmi senaryosu yazdım kafamda. Keşkülün içinde ne olabilir ki diye düşünerek, bir tatlıya karşı olan korkumu dindirmeye çalışıyorum.
Keşkül Gluten İçerir mi? Gerçekten?
Sonunda bu konuda biraz araştırma yapmaya karar verdim. Keşkül, aslında gluten içermemesi gereken bir tatlıdır. Çünkü içinde kullanılan pirinç unu, süt ve badem gibi malzemelerin hiçbirinde gluten bulunmaz. Bu durumda keşkül, glutensiz bir tatlı olarak kabul edilebilir. Fakat, burada bir problem var. Eğer keşkül hazır yapılıyorsa, üretici firma bu tatlıyı yaparken içinde başka malzemeler kullanabilir. Örneğin, bazı keşkül tariflerinde nişasta, un veya farklı katkı maddeleri de kullanılabiliyor. Bu da, keşkülün gluten içerebileceği anlamına gelebilir. Yani, tam olarak kesin bir cevap yok, her şey biraz “kişiye özel.”
Sonra düşündüm de, hayatımda başka bir tatlıya bu kadar takılmadım. Mesela, baklava yediğimde kimse bana, “Bu baklavada gluten var mı?” diye sormuyor, değil mi? Ama keşkül işin içine girince, aniden bir araştırma yapma zorunluluğu hissediyorum. Gerçekten, niye bu kadar takıldım ki? Belki de keşkülü başka bir gözle görmek gerektiği için.
Gluten mi, Keşkül mü? Hayatımın Bu Kadar Derinleştiği Bir An!
Geldiğimiz noktada şunu fark ettim: Keşkülü seviyorum, ama aynı zamanda ona karşı bir korku da var. “Acaba gluten içerir mi?” sorusu, hayatımda çok ciddi bir yer kaplıyor. O kadar ki, artık her tatlıda bu soruyu sorar oldum. Hatta bir gün, ofiste tatlıcıdan aldığım keşkülü yerken, bir arkadaşım “O tatlının içinde ne var, gluten içeriyor mu?” diye sordu. O an şok oldum. “Ya sana ne, sen kendi tatlını ye!” demek istedim ama içimdeki bu ‘gıda polisi’ rolü birden baskın çıktı.
İç sesim: “Evet, keşkülün içinde gluten yok, ama baklava da var. Ne olacak şimdi?”
Sonuçta Keşkül Gluten İçerir mi? Evet, Ama Hayat O Kadar Basit Değil
Sonuç olarak, keşkül gluten içermez. Ama hayat bir tatlı kadar basit değil, değil mi? Keşkül de bazen karmaşık bir hal alabiliyor. Gluten meselesi, aslında daha geniş bir sorunun parçası: Yediklerimizle olan ilişki, korkularımız, endişelerimiz ve bazen de başkalarına nasıl görünmek istediğimiz. Keşkül de, bu karmaşık ilişkilerin bir simgesi haline gelmiş durumda. Kimisi için sadece bir tatlı, kimisi için bir yaşam tarzı. Ama ben, her halükarda, keşkülü keyifle yemeye devam edeceğim. Belki gluten yok ama yine de kendimle dalga geçerek, “Acaba bu tatlı benden ne alacak?” diye düşüneceğim.